Muffins alle fragole gluten free e vegan

Per un “Buongiorno ” alla grande , dei muffins leggerissimi al profumo di fragola…………….

Ingredienti per 12 muffins

250 g di farina di riso/100 g di zucchero /4 cucchiai di olio di semi o 100 g di burro di soia/50 g di fecola di patate/250 ml di latte di riso/vaniglia 1/2 bacca/1 bustina di lievito per dolci bio/1 limone scorza/fragole.

Procedimento

Per preparare i muffins alle fragole prendete due ciotole , in una mescolate l’olio di semi (o il burro di soia fuso a temperatura ambiente) con il latte di riso ; in un latra ciotola mescolate gli ingredienti secchi , quindi la farina di riso, la fecola ,lo zucchero, il lievito, la scorza del limone grattata e i semi della vaniglia, mescolate con una frusta poi aggiungete l’emulsione di latte di riso e olio, amalgamate il tutto fino a che non diventa un composto ben liscio e omogeneo, se dovesse risultare troppo denso aggiungete dell’altro latte di riso o acqua. Tagliate a dadini circa 6 fragole impastatele con 1/2 cucchiaio di farina di riso e aggiungetele al composto dei muffins, rivestite la teglia da muffins con i pirittoni di carta , riempiteli e infornate a 180° per 25/30 minuti. Sfornateli e serviteli freddi con gelato alla fragola.

Enjoy!!!!