Ingredienti per 2 filoncini di pane
Per la biga: 50 g di pasta madre rinfrescata/100 g di farina/100 g di acqua tiepida. Per il Pane: tutta la biga/300 g di farina semi integrale macinata a pietra/280 g di acqua tiepida/1 cucchiaino di malto d’orzo/sale
Procedimeto
La sera prima preparate la biga sciogliendo la pasta madre rinfrescata nell’acqua tiepida ; aggiungete la farina e mettete a lievitare in un luogo asciutto per tutta la notte.
La mattina mettete l’acqua tiepida in una ciotola capiente e scioglieteci il molto e la biga della sera prima.
Aggiungete tutta la farina e iniziate ad impastare, aggiungete il sale quando avrete incorporato quasi tutta la farina.
Togliete l’impasto del pane dalla ciotola e lavoratelo energicamente per alcuni minuti , rimettetelo nella ciotola e fate lievitare per circa 3 ore.
Giunto a lievitazione prendete il pane e formate due filoncini di pari peso e mettete a lievitare sulla placca da forno per altri 30/40 minuti.
Cuocete in forno caldo a 200° per 25 minuti circa.
Per controllare la lievitazione potete prendere una pallina dell’impasto e metterla in un bicchiere d’acqua , una volta che viene a galla il pane è lievitato e potete procedere a dare la forma desiderata.
Enjoy!!!
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